Abaisse : Morceau de pâte amincie à l'aide du rouleau à pâtisserie ou de la paume de la main, en lui donnant l'épaisseur et la forme voulue.
Abaisser : Etendre la pâte en abaisse à l'aide du rouleau à pâtisserie.
Baigner : Plonger un gâteau dans un sirop ou un fondant.

Berkoukes: plomb,grosse semoule, rouler avec les paumes des mains, puis saupoudrer de semoule.
Cherbet = Sirop : Sirop fait avec du sucre, de l'eau, l'eau de fleur d'oranger et de poudre de cannelle.
Concasser : Hacher grossierement des amandes
Délayer : Mélanger un corps solide avec du liquide (levure du boulanger avec l'eau).

Dersa: base essentielle de tous les plats en sauce rouge, composée d'ail, sel, poivre noir, unpiment.
Dorer : Enduire à l'aide d'un pinceau le dessus d'une patisserie avec du jaune d'oeuf Ecumer : Enlever la mousse blanche qui surnage à la surface d'une confiture, d'une gelée, ect...
Enrober : Recouvrir un gâteau de fondant, de glaçage, de sucre glace.
Fariner : Saupoudrer de farine une tôle beurrée, et secouer pour faire tomber l'excédent.
Fontaine : Tas de farine au milieu duquel on creuse un creux pour y mettre (de la levure délayée, des oeufs. du lait).
Frik : Blé vert concassé utilisé pour la préparation de la chorba
Ghars : Dattes denoyauttées et écrasées, utilisées pour la confection des gâteaux.
Glacer : Recouvrir les gâteaux d'un fondant, de caramel ou de sucre glace.

Malaxer: travailler une pate afin de la ramollir.
Naqach : Appareil de métal à deux branches terminées par de petites dents, permettant de décorer le pourtour de certains gâteaux.

Napper: recouvrir un aliment de sauce ou de crème.
Sabler : Frotter entre les mains un mélange semoule ou farine avec un corps gras.
Sahfa : Grand plat en bois ou en métal utilisé pour pétrir la pâte et rouler le couscous.
Spatule : Cuillère plate en bois, sert pour faire les mélanges des divers éléments.
Tadjine : Plat en cuivre ou en fonte ou bien en argile; sert pour cuire El-maârek, M'taqba. Il y'a également des préparations qui portent la même nomination.

Tamiser: passer de la farine au travers d'un tamis.
Zeste : Ecorce de citrons ou d'oranges employés rapés, ou coupés en fines lamelles pour parfumer diverses pâtisseries.