Tamisez la semouline et la farine. Versez-les
dans une sahfa ou djefna (Grand saladier ou fais tout). Faites
une fontaine, versez au centre la levure délayée
dans un peu d'eau tiède. Ajoutez-y l'œuf et le sel.
Ajoutez au fur et à mesure de l'eau tiède et travaillez
la pâte avec les mains en faisant des cercles tout en évitant
la formation de grumeaux, jusqu'à obtention d'une pâte
légère, liquide et veloutée. Couvrez et laissez
reposer 1 à 2 heures environ, selon la température
ambiante.
Lorsque la pâte aura un aspect mousseux à la surface
et aura doublé de volume, mettez à chauffer un tadjine
en terre cuite (pour le feu de charbon) ou en fonte (pour le feu
de gaz) ou une poêle à fond épais. A l'aide
d'un tampon d'ouate, passez une légère couche d'huile.
Mélangez la pâte à l'aide d'une louche versez
environ un quart de louche de pâte et étalez finement
sur le tadjine ou la poêle en utilisant le dos de la louche
Recouvrez d'un couvercle. Ne faites cuire qu'une seule face pendant
5 mn. Lorsque la surface de la pâte se recouvre de petits
trous, la crêpe est cuite. Décollez-la délicatement à l'aide
d'une spatule ou d'un couteau.
Répétez l'opération jusqu'à épuisement
de la pâte, tout en graissant le tadjine chaque fois que
c'est nécessaire, à l'aide du tampon ouaté.
Coupez les crêpes en quatre. Arrosez la face trouée
de chaque crêpe du sirop que vous aurez préparé et
cuit. Servez chaud.
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